MENUS DÉGUSTATION DE LAGARTO

Faites un voyage gastronomique d’excellence à travers les cuisines de France et de Belgique grâce à ces merveilleux témoignages des connaissances, des compétences et de la passion de nos chefs pour les meilleurs ingrédients et techniques de cuisson.

MENU DE DÉGUSTATION

Cinq plats de bonheur culinaire comprenant une soupe française classique, des fruits de mer belges traditionnels avec une touche d’originalité, un plat de poisson nostalgique et un plat principal à ravir.  Pour finir, un choix de desserts favoris.

Disponible pour 2 personnes ou plus.

1ER PLAT

BISQUE DE HOMARD
Une bisque de homard maison, riche et réduite, servie avec du crabe royal.

2ÈME PLAT

CROQUETTE DE CREVETTES CRÉMEUSE
Croquette de crevettes crémeuse, à la belge, avec un parmentier de coriandre crémeux et du cheddar fumé liquide.

3ÈME PLAT

FILET DE SOLE À LA MEUNIÈRE
Filet de sole au beurre de câpres, persil frais, jus de citron vert, accompagné d’une purée de truffes et de ciboulette et saupoudrée d’un toc de champignons sauvages.

4ÈME PLAT

JOUES DE PORC IBÉRIQUE CUITES LENTEMENT
Joues de porc cuites lentement pendant 8 heures, dans une réduction crémeuse de vin rouge avec de la crème d’ail et une purée de pommes de terre à la truffe et à la ciboulette, servies sur une purée d’échalotes et d’oignons blancs et une sauce au cabernet.

5ÈME PLAT

DESSERT
Une sélection de nos meilleurs desserts.

47,25€ PAR PERSONNE

*TVA non comprise

MENU DÉGUSTATION PREMIUM

Profitez d’un voyage sensuel à travers six plats sensationnels comprenant les ingrédients les plus fins utilisés dans les soupes et les entrées classiques françaises, un plat traditionnel belge et le meilleur steak vieilli à sec.

Disponible pour 2 personnes ou plus.

1ER PLAT

BISQUE DE HOMARD
Une bisque de homard maison, riche et réduite, servie avec du crabe royal.

2ÈME PLAT

CARPACCIO LUISMI
Prestigieux carpaccio d’aloyau Luismi 40 jours d’affinage à sec, copeaux de fromage D.O. Idiazabal, huile d’olive arbequina, mayonnaise au curcuma et à l’estragon et gouttes de jus de citron, finition avec flocons de sel marin fumé et micro herbes.

3ÈME PLAT

MOULES-FRITES
Moules belges classiques sautées dans du beurre grillé, cuites à la vapeur avec du citron, du fumet et des échalotes, servies avec des frites maigres, du pain à l’ail essentiel pour tremper et accompagnées de sauce hollandaise

4ÈME PLAT

MORUE EN TEMPURA DE POIS CHICHES
Morue en pâte à base de farine de pois chiches, servie avec des petits pois cuits à l’étouffée et finis avec une touche de crème aigre, de l’huile de coriandre et notre sauce tartare.

5ÈME PLAT

STEAK “TXULETA” LUISMI 40J LAMINÉ
Steak “Txuleta” Luismi galicien de 40 jours de maturation, tranchée et servie avec une purée de pommes de terre crémeuse et fumée, des asperges sauvages et une sauce cabernet “umami”.

6ÈME PLAT

GANACHE AU CHOCOLAT
Ganache au chocolat à 70% de cacao, crumble de pain d’épices et sorbet à la mandarine

Prix 63,00€ p/p
IGIC non inclus

MENU DÉGUSTATION VEGAN

Ce délice vegan utilise les ingrédients les plus fins et les produits de saison pour créer une extravagance de cinq services qui rend hommage aux grandes cuisines de France et de Belgique.

Disponible pour 2 personnes ou plus.

1ER PLAT

PÂTÉ DE LENTILLES DE LANZAROTE Délicat pâté de champignons sauvages avec des lentilles de Lanzarote et de tendres noix, accompagné d’une belle sélection de pains.

2ÈME PLAT

GÂTEAU DE LENTILLES CROUSTILLANTES À LA RATATOUILLE Gâteau de lentilles croustillantes sur un lit de crème d’aubergine rôtie avec des touches de ratatouille, servies avec des pâtes coquillages sautées dans un velouté de légumes, nappées d’un pesto de basilic frais et terminées par des points de gel d’abricot délicat et des feuilles vertes fraîches.

3ÈME PLAT

RISOTTO CRÉMEUX AU POTIRON RÔTI AVEC TOFU SAISI Riz bomba au potiron lentement rôti, crème de noix de cajou et tofu croustillant mariné à l’origan et à l’estragon frais, garni de graines de potiron grillées et de segments d’orange.

4ÈME PLAT

JOUE VÉGÉTALIENNE “SANS VIANDE” AUX MORILLES ET TRUFFE Délicieuse galette “sans viande” servie avec un mélange de champignons sauvages frais et morilles, échalotes, asperges, crème de cajou végétalienne, truffes laminées et poudre d’olives noires.

5ÈME PLAT

GÂTEAU AU FROMAGE VÉGANE AU CITRON Délicieux gâteau au fromage, sans gluten ni lactose. Réalisé avec de la crème de noix de cajou, du jus de citron rafraîchissant et du miel d’agave sur un crumble d’amandes grillées et de dattes sucrées.

Prix 48,75€ p/p IGIC non inclus