Carta de la Brasserie

01. TARTAR DE SALMÓN CON CANGREJO REAL Y AGUACATE ….. 15,10
Dameros de salmón con carne de cangrejo real, gel de aguacate y julianas de manzana verde terminado con un toque caviar de cangrejo

02. PATÉ DE SETAS SILVESTRES ….. 12,50
Delicado paté de setas silvestres con lentejas de Lanzarote y nueces tiernas acompañado de una fina selección de panes

03. TOSTA DE LANGOSTINOS Y GUACAMOLE ….. 13
Tosta de langostinos salteados, guacamole rustico, mango crujiente, emulsión de sriracha y brotes tiernos

05. TATAKI DE ATÚN LAGARTO ….. 15,65
Lomo de atún sellado con fresas laminadas rostizadas, y marinadas en balsamico y miel, mayonesa de wasabi con lima y sorbete de jengibre

06. TARTAR DE SOLOMILLO “AMERICANO ….. 15,65
Tierna carne de solomillo selección de nuestra “meat boutique”, preparada al estilo americano, con alcaparrones, queso idiazabal, yema de huevo de codorniz y crostini casero

04. CARPACIO MEAT BOUTIQUE ….. 16
Lomo bajo de 40 días de maduración con aceite de arbequina, jugo de limón, sal de escamas, lascas de queso D.O Idiazabal y briznas vegetales terminado con una mayonesa de cúrcuma, servido con crostinis crujientes

11. BISQUE DE BOGAVANTE ….. 9,40
Untuoso e intenso caldo casero de bogavante reducido, servido con migas de bogavante y crema agria casera

12. TOSTA DE HUEVO Y MORCILLA ….. 10,20
Huevos revueltos con cremosa morcilla de wagyu y setas mixtas, hilos de burrata y caldo umami de cabernet servido sobre tosta de pan masa madre

13. CROQUETAS DE GAMBAS CREMOSAS ….. 9,90
3 Cremosas croquetas de gambas, estilo belga con untuoso parmentier de cilantro y queso cheddar ahumado líquido

CARNES Y PARRILLA

21. VOL AU VENT DE POLLO MOSTAZA ….. 17,20
Dados de pollo salteados con setas mixtas, chalotas, cebollino y pepinillos terminados en una cremosa salsa con mostaza antigua, servido dentro de un vol au vent crujiente y emplatado con una seleccion de hojas verdes

22. POLLO CAMPERO AL CALDERO ….. 16,70
Medio pollo cocinado a baja temperatura glaseado al horno en caldero de hierro con dressing de tomillo limonero, cúrcuma, mostaza, cerveza pilsen y ajo-miel, servido con naranjas grilladas y jardín de hierbas humeantes

23. JARRETE DE CORDERO ….. 19,80
Jarrete de cordero en cocción lenta con reducción generosa de romero, miel, cabernet y caldo de carne, borde de cabrales y mostaza antigua terminado con hojas verdes seleccionadas

25. CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO ….. 17,20
Carrilleras de cerdo ibérico estofadas durante 8 horas, servidas con reducción de vino y su jugo, crema de ajetes, setas rostizadas y salsa cabernet

27. HAMBURGUESA DE TRUFA PREMIUM ….. 17,70
Hamburguesa de carne 100% vacuno con pan artesano, cebolla tierna, queso cheddar líquido y trufa laminada acompañado de papas triple cocción y salsa chipotle BBQ

29. BOEUF BOURGUIGNON ….. 19,50
Estofado de carne de ternera al estilo borgoña de 8 horas en una reducción de vino tinto, mini verduritas y champiñones Parisinos

52. SOLOMILLO DE TERNERA DEL PAÍS ….. 24
250g de solomillo a la parrilla de carbón vegetal con mantequilla de hierbas, con sal marina, servido con guarnición de ensalada de la casa y papas en triple cocción

53. ANGUS CHATEAUBRIAND 500G (2 PERS) ….. 26 p/p
El corazón del filete del solomillo, marinado con mantequilla de salvia asada y aceite de trufa, a la parrilla y en rodajas en su mesa, acompañado de salsa y 2 guarniciones de su elección

OKELAN

CARNES OKELAN DE PRIMERA CALIDAD “CARNE MADURADA EN SECO”

Exclusiva de Venture Restaurants, este galardonado negocio familiar de cuarta generación ofrece cortes de carne selecta de la más alta calidad. Especializado en vacas muy jaspeadas, envejecidas y hembras

LÍNEA PREMIUM: Vacas de 6 años o más, que ofrecen un sabor profundo y muy veteado. Optimizamos el secado durante más de 45 días en nuestra carnicería Meat Boutique

59. LOMO ALTO CON HUESO PARA DOS PERSONAS (APROX.) 1,2 KG ….. 6,60 por 100g

60. LOMO BAJO CON HUESO (APROX.) 500 G PARA UNA PERSONA ….. 26.00

PESCADOS Y MARISCOS

30. LENGUADO A LA MENIERE ….. 22,50
Filete de lenguado con mantequilla de alcaparras, perejil fresco, jugo de limón y acompañado de puré de patatas con aceite de trufa y espolvoreado con un toc de seta silvestres

31. MERLUZA EN TEMPURA DE GARBANZO ….. 15,65
Filete de Merluza certificada Lanzarote de anzuelo rebozado en un batido de harina de garbanzos y fritos, acompañados de unas papas bastón triple cocción, guisantes estofaditos terminados con un toque de crema agria, aceite de cilantro y nuestra salsa tártara

32. MEJILLONES MOULES-FRITES ….. 17,20 (18 unidades) 27,60 (30 unidades)
Mejillones estilo Belga, cocinados con mantequilla tostada, chalotas, limon fresco y fumet, terminado con cebollino fresco, servido con pan al ajo, salsa holandesa y papas fritas triple cocción

33. LOMO DE SALMÓN-EN ALTURAS ….. 17,20
Lomo de salmon con piel crujiente sobre un espejo de veloute de pescado y
pimientos coronado con polvo de aceite de oliva extra virgen y quinoa pop, servido con un coulis de pimiento piquillo, querneles de puré de brócoli con menta y floretes de coliflor rostizados, terminado con una seleccion de hojas verdes

34. LUBINA “CON HUEVO DE CORRAL” ….. 17,20
Lubina a la plancha con un cremoso huevo de corral cocinado a baja temperatura sobre parmentier de cilantro con xanfaina y coronado con mantequilla de alcaparras, terminado con hojas frescas

MUNDO VEGANO

41. DELICIOUS LAGARTO VEGAN BURGER ….. 12,75
Hamburguesa de lenteja y menta con yogur de anacardos y lechugas tiernas bañadas con una vinagreta de syrope de agave y mostaza, servido con chips de batata dulce

42. RISOTTO CREMOSO DE CALABAZA RÔTI Y TOFU MACERADO ….. 13
Arroz bomba untuoso con crema de anacardos migas de calabaza rostizada, sus pipas tostadas, supremas de naranja y tofu macerado con orégano y estragón fresco

43. RAVIOLIS ARTESANOS CON CREMA DE BOLETUS SALVAJES ….. 13,55
Deliciosos raviolis hechos a mano rellenos de crema de boletus, salteados con mixtura de setas frescas salvajes y colmenillas, caldo de verduras, toque de crema vegetal de anacardos, trufas laminadas y polvo de aceitunas negras

44. PASTEL CRUJIENTE DE LENTEJAS CON RATATOUILLE ….. 13
Pastel crujiente de lentejas con crema de berenjenas asadas y verduritas a la ratatouille, puré gel de albahaca con vinagre de sidra y pasta caracola salteada y bañada con caldo vegetal

00. Patatas dulces fritas ….. 4,20
61. Papas fritas en triple cocción ….. 3,15
62. Puré de papas con cebollino y trufa ….. 3,65
65. Crujientes aros de cebolla rebozados en cerveza servidos con bacon en polvo y reducción de vino tinto ….. 4,20
67. Esparragos a la parrilla con crema agria ….. 4,20
68. Espinacas gratinadas con queso parmesano ….. 4,20
71. Ensalada de brotes mixtos de la casa ….. 4,20
72. Vegetales baby al grill ….. 2,90

76. Salsa chimichurri ….. 2,10
78. Salsa mix de pimientas ….. 2,60
79. Salsa de setas salvajes con trufa ….. 3,15
80. Salsa de cabernet con chalotas ….. 2,10
81. Salsa bbq de chipotle ….. 2,10
83. Salsa holandesa ….. 2,10
84. Salsa bearnesa ….. 3,15