Carta de la Brasserie
BOCADOS
¡Perfecto para compartir mientras esperas!
101. ACEITUNAS MIXTAS CON VERDURITAS ENCURTIDAS 4,20€
102. PIMIENTOS DE PADRÓN CON SAL AHUMADA 4,20€
103. EDAMAMES CON MOJO ROJO, SESAMO NEGRO Y SAL EN ESCAMAS 4,20€
104. DUO DE QUESOS A LA PIZARRA Y ENCURTIDO DE PESCADO 6,25€
105. PAN DE ESPECIAS LAGARTO 2,90€
ENTRANTES FRÍOS
00. BABA GANOUSH, CREMA DE BERENJENAS A LA PARRILLA 9,90€
Crema de berenjenas asadas a la parrilla con tahine, limón, ajo y comino con aceite de cilantro y granada, acompañado de un bouquet de mini zanahorias y nuestros increíbles y deliciosos crostinis caseros
01. TARTAR DE SALMÓN CON CANGREJO REAL Y AGUACATE 15,10€
Dameros de salmón con carne de cangrejo real, gel de aguacate y julianas de manzana verde terminado con un toque caviar de cangrejo
02. PATÉ DE SETAS SILVESTRES 12,50€
Delicado paté de setas silvestres con lentejas de Lanzarote y nueces tiernas acompañado de una fina selección de panes
03. TOSTA DE LANGOSTINOS Y GUACAMOLE 13,00€
Tosta de langostinos salteados, guacamole rustico, mango crujiente, emulsión de sriracha y brotes tiernos
04. CARPACCIO TXOGITXU 16,15€
Lomo bajo de txogitxu, 40 días de maduración con aceite de arbequina, hujo de límon, sal de escamas, lascas de queso d.o idiazabal y briznas vegetales terminado con una mayonesa de curcuma, servido con crostinis crujientes
05. TATAKI DE ATÚN LAGARTO 15,65€
Lomo de atún sellado con fresas laminadas rostizadas, y marinadas en balsamico y miel, mayonesa de wasabi con lima y sorbete de jengibre
06. TARTAR DE SOLOMILLO “AMERICANO” 15,65€
Tierna carne de solomillo selección de nuestra “meat boutique”, preparada al estilo americano, con alcaparrones, queso idiazabal, yema de huevo de codorniz y crostini casero
ENTRANTES CALIENTES
10. CLÁSICA SOPA DE CEBOLLA 9,90€
Sopa de cebolla cocida a fuego lento con rebanada de pan, queso emmental gratinado y aceite de ajo y perejil
11. BISQUE DE BOGAVANTE 9,40€
Untuoso e intenso caldo casero de bogavante reducido, servido con migas de bogavante y crema agria casera
12. TOSTA DE HUEVO Y MORCILLA 10,20€
Huevos revueltos con cremosa morcilla de wagyu y setas mixtas, hilos de burrata y caldo umami de cabernet servido sobre tosta de pan masa madre
13. CROQUETAS DE GAMBAS CREMOSAS 9,90€
Cremosas croquetas de gambas, estilo belga con untuoso parmentier de cilantro y queso cheddar ahumado líquido
14. FILETE DE COLIFLOR CON BERENJENAS 10,20€
Filete de coliflor grillado a la parrilla, servido con cubitos de berenjenas asadas, napeada con suero de parmesano, yogurt de anacardos, arena de aceite de olivas extra virgen, polvo de aceitunas negras, granadas y cebollino
15. VIEIRAS CON ESPARRAGOS Y BISQUE 16,70€
Vieiras selladas a la plancha y espárragos a la parrilla sobre reduccion de bisque picante y nepeadas con salsa de coco y coronados con esferas de lima, un toque de yogurt de anacardos y terminado con una seleccion de hojas verdes
16. CRUJIENTE DE CANGREJO 12,50€
Pastel frito de cangrejo con papa negra y paprika sobre pepinos impregnados con menta y polvo de lechuga del mar, terminado con alga wakame y caviar de cangrejo
PLATOS PRINCIPALES
CARNES Y PARRILLA
21. VOL AU VENT DE POLLO MOSTAZA 17,20€
Dados de pollo salteados con setas mixtas, chalotas, cebollino y pepinillos terminados en una cremosa salsa con mostaza antigua, servido dentro de un vol au vent crujiente y emplatado con una seleccion de hojas verdes
22. POLLO CAMPERO AL CALDERO 16,70€
Medio pollo cocinado a baja temperatura glaseado al horno en caldero de hierro con dressing de tomillo limonero, cúrcuma, mostaza, cerveza pilsen y ajo-miel, servido con naranjas grilladas y jardín de hierbas humeantes
23. JARRETE DE CORDERO 19,80€
Jarrete de cordero en cocción lenta con reducción generosa de romero, miel, cabernet y caldo de carne, borde de cabrales y mostaza antigua terminado con hojas verdes seleccionadas
25. CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO 17,20€
Carrilleras de cerdo ibérico estofadas durante 8 horas, servidas con reducción de vino y su jugo, crema de ajetes, setas rostizadas y salsa cabernet
27. HAMBURGUESA DE TRUFA PREMIUM 17,70€
Hamburguesa de carne 100% vacuno con pan artesano, cebolla tierna, queso cheddar líquido y trufa laminada acompañado de papas triple cocción y salsa chipotle BBQ
28. MAGRET DE PATO A LA NARANJA 21.00€
Magret de pato a la naranja, parmentier de coliflor con nuez moscada, compota de remolacha asada y papas con salvia
29. BOEUF BOURGUIGNON 19,50€
Estofado de carne de ternera al estilo borgoña de 8 horas en una reducción de vino tinto, mini verduritas y champiñones Parisinos
51. LOMO ALTO PREMIUM 23,95€
350g de prestigioso lomo alto sin hueso a la parrilla con sal marina, servido con guarnición de ensalada de la casa y papas en triple coccion
52. SOLOMILLO DE TERNERA DEL PAÍS 25,00€
250g de solomillo a la parrilla de carbón vegetal con mantequilla de hierbas, con sal marina, servido con guarnición de ensalada de la casa y papas en triple cocción
53. ANGUS CHATEAUBRIAND 500G (2 PERS) 27.10€ p/p
El corazón del filete del solomillo, marinado con mantequilla de salvia asada y aceite de trufa, a la parrilla y en rodajas en su mesa, acompañado de salsa y 2 guarniciones de su elección
OKELAN
CARNES OKELAN DE PRIMERA CALIDAD “CARNE MADURADA EN SECO”
Exclusiva de Venture Restaurants, este galardonado negocio familiar de cuarta generación ofrece cortes de carne selecta de la más alta calidad. Especializado en vacas muy jaspeadas, envejecidas y hembras
LÍNEA SUPREMA: un animal más joven de entre 48 y 62 meses. Tenemos una edad de secado óptima durante 21-28 días, ofreciendo un sabor limpio y magro con menos veteado
57. LOMO ALTO CON HUESO PARA 2 (APROX.)1,2 KG 6.00€ por 100g
58. LOMO BAJO CON HUESO (APROX.) 500 G PARA 1 24.00€
LÍNEA PREMIUM: Vacas de 6 años o más, que ofrecen un sabor profundo y muy veteado. Optimizamos el secado durante más de 45 días en nuestra carnicería Meat Boutique
59. LOMO ALTO CON HUESO PARA DOS PERSONAS (APROX.) 1,2 KG 6,60€ por 100g
60. LOMO BAJO CON HUESO (APROX.) 500 G PARA UNA PERSONA 26.00€
PESCADOS Y MARISCOS
30. LENGUADO A LA MENIERE 22,50€
Filete de lenguado con mantequilla de alcaparras, perejil fresco, jugo de limón y acompañado de puré de patatas con aceite de trufa y espolvoreado con un toc de seta silvestres
31. MERLUZA EN TEMPURA DE GARBANZO 15,65€
Filete de Merluza certificada Lanzarote de anzuelo rebozado en un batido de harina de garbanzos y fritos, acompañados de unas papas bastón triple cocción, guisantes estofaditos terminados con un toque de crema agria, aceite de cilantro y nuestra salsa tártara
32. MEJILLONES MOULES-FRITES 17,20€ (18 unidades) 27,60€ (30 unidades)
Mejillones estilo Belga, cocinados con mantequilla tostada, chalotas, limon fresco y fumet, terminado con cebollino fresco, servido con pan al ajo, salsa holandesa y papas fritas triple cocción
33. LOMO DE SALMÓN-EN ALTURAS 17,20€
Lomo de salmon con piel crujiente sobre un espejo de veloute de pescado y
pimientos coronado con polvo de aceite de oliva extra virgen y quinoa pop, servido con un coulis de pimiento piquillo, querneles de puré de brócoli con menta y floretes de coliflor rostizados, terminado con una seleccion de hojas verdes
34. LUBINA “CON HUEVO DE CORRAL” 17,20€
Lubina a la plancha con un cremoso huevo de corral cocinado a baja temperatura sobre parmentier de cilantro con xanfaina y coronado con mantequilla de alcaparras, terminado con hojas frescas
36. PESCADO SALVAJE A LAS BRASAS PARA UNO 24.50€
Pescado del día a la parrilla en un lecho de pimientos y cebollas, cocinados a fuego lento con aceite de limón Citronelle. (por favor, pregunte a su camarero para más información)
37. GAMBAS SALTEADAS CON MANTEQUILLA TOSTADA NOISETTE 19,80€
Langostinos salteados con mantequilla tostada, avellana, lima y un poco de escamas de chile ahumado sobre patatas con azafrán y ajo confitado
MUNDO VEGANO
40. TOSTA VEGANA DE SETAS ESTOFADAS Y CHALOTAS MARINADAS
CONFITADAS 13,00€
Salteado de setas de temporadas, chalotas y cebollino estofadas en un cremoso revuelto de puré de anacardos sobre una Tosta de pan orgánico con aceite ajo, coronado con floretes de coliflor, taquitos de berenjenas asadas, chalotas confitadas, guisantes y maíz rostizados, yogur de anacardos, espolvoreada con umami de remolacha y terminado con una selección de hojas verdes
41. DELICIOUS LAGARTO VEGAN BURGER 12,75€
Hamburguesa de lenteja y menta con yogur de anacardos y lechugas tiernas bañadas con una vinagreta de syrope de agave y mostaza, servido con chips de batata dulce
42. RISOTTO CREMOSO DE CALABAZA RÔTI Y TOFU MACERADO 13,00€
Arroz bomba untuoso con crema de anacardos migas de calabaza rostizada, sus pipas tostadas, supremas de naranja y tofu macerado con orégano y estragón fresco
43. RAVIOLIS ARTESANOS CON CREMA DE BOLETUS SALVAJES 13,55€
Deliciosos raviolis hechos a mano rellenos de crema de boletus, salteados con mixtura de setas frescas salvajes y colmenillas, caldo de verduras, toque de crema vegetal de anacardos, trufas laminadas y polvo de aceitunas negras
44. PASTEL CRUJIENTE DE LENTEJAS CON RATATOUILLE 13,00€
Pastel crujiente de lentejas con crema de berenjenas asadas y verduritas a la ratatouille, puré gel de albahaca con vinagre de sidra y pasta caracola salteada y bañada con caldo vegetal
46. PÓKE DE MINI VERDURAS, LEGUMBRES Y HORTALIZAS ECOLÓGICAS 10,95€
Póke de sanos bocados, vegetales de temporada pre-salteados con aceite de hierbas, chalotas encurtidas, pepino marinado en menta, garbanzos rostizados, migas crujientes de lentejas y mayonesa de wasabi, coronado con una rosa de aguacate, todo sobre una cama de arroz japones tibio
47. ENSALADA LAGARTO HOUSE DE QUÍNOA REAL Y TOFÚ 10,95€
Ensalada de quínoa real, garbanzos rostizados, tofú blanqueado y tomates cherry sobre una base de lechugas mixtas y aderezado con vinagreta de syrope de agave y mostaza a la antigua
GUARNICIONES
61. Papas fritas en triple cocción 3,15€
62. Puré de papas con cebollino y trufa 3,65€
63. Cremosas patatas rústicas salteadas con tocino, cebolla y pimientos rojos 3,15€
64. Batatas chips con cacao, paprika y sal escamas 3,15€
65. Crujientes aros de cebolla rebozados en cerveza servidos con bacon en polvo y reducción de vino tinto 4,20€
67. Esparragos a la parrilla con crema agria 4,20€
68. Espinacas gratinadas con queso parmesano 4,20€
69. Brocoli al vapor con salsa de soja aceite de oliva y escamas de chiles 3,65€
70. Macarrones con queso ahumado Lagarto 4,20€
71. Ensalada de brotes mixtos de la casa 4,20€
72. Vegetales baby al grill 2,90€
SALSAS
76. Salsa chimichurri 2,10€
77. Salsa queso Lagarto ahumada 2,60€
78. Salsa mix de pimientas 2,60€
79. Salsa de setas salvajes con trufa 3,15€
80. Salsa de cabernet con chalotas 2,10€
81. Salsa bbq de chipotle 2,10€
82. Salsa alioli 1,60€
83. Salsa holandesa 2,10€
84. Salsa bearnesa 3,15€
85. Salsa de mantequilla tostada/beurre rouge 2,60€
86. Salsa de mostaza francesa 3.00€
87. Salsa roquefort 3,20€