Carta de la Brasserie

BOCADOS

¡Perfecto para compartir mientras esperas!

101. ACEITUNAS MIXTAS CON VERDURITAS ENCURTIDAS 4,20€
102. PIMIENTOS DE PADRÓN CON SAL AHUMADA 4,20€
103. EDAMAMES CON MOJO ROJO, SESAMO NEGRO Y SAL EN ESCAMAS 4,20€
104. DUO DE QUESOS A LA PIZARRA Y ENCURTIDO DE PESCADO 6,25€

ENTRANTES FRÍOS

00. BABA GANOUSH, CREMA DE BERENJENAS A LA PARRILLA 9,90€
Crema de berenjenas asadas a la parrilla con tahine, limón, ajo y comino con aceite de cilantro y granada, acompañado de un bouquet de mini zanahorias y nuestros increíbles y deliciosos crostinis caseros

01. TARTAR DE SALMÓN CON CANGREJO REAL Y AGUACATE 15,10€
Dameros de salmón con carne de cangrejo real, gel de aguacate y julianas de manzana verde terminado con un toque caviar de cangrejo

02. BURRATA CON PISTACHO Y PUERROS 11,50€
Burrata entera sobre puerros orgánicos confitados servido con tomates cherry, pan de pistacho en polvo, piña tropical confitada y maíz tierno rostizado

03. TOSTA DE LANGOSTINOS Y GUACAMOLE 13,00€
Tosta de langostinos salteados, guacamole rustico, mango crujiente, emulsión de sriracha y brotes tiernos

04. CARPACCIO TXOGITXU 16,15€
Lomo bajo de txogitxu, 40 días de maduración con aceite de arbequina, hujo de límon, sal de escamas, lascas de queso d.o idiazabal y briznas vegetales terminado con una mayonesa de curcuma, servido con crostinis crujientes

05. TATAKI DE ATÚN LAGARTO 15,65€
Lomo de atún sellado con fresas laminadas rostizadas, y marinadas en balsamico y miel, mayonesa de wasabi con lima y sorbete de jengibre

06. TARTAR DE SOLOMILLO “AMERICANO” 15,65€
Tierna carne de solomillo selección de nuestra “meat boutique”, preparada al estilo americano, con alcaparrones, queso idiazabal, yema de huevo de codorniz y crostini casero

ENTRANTES CALIENTES

11. BISQUE DE BOGAVANTE 9,40€
Untuoso e intenso caldo casero de bogavante reducido, servido con migas de bogavante y crema agria casera

12. TOSTA DE HUEVO Y MORCILLA 10,20€
Huevos revueltos con cremosa morcilla de wagyu y setas mixtas, hilos de burrata y caldo umami de cabernet servido sobre tosta de pan masa madre

13. CROQUETAS DE GAMBAS CREMOSAS 9,90€
Cremosas croquetas de gambas, estilo belga con untuoso parmentier de cilantro y queso cheddar ahumado líquido

14. FILETE DE COLIFLOR CON BERENJENAS 10,20€
Filete de coliflor grillado a la parrilla, servido con cubitos de berenjenas asadas, napeada con suero de parmesano, yogurt de anacardos, arena de aceite de olivas extra virgen, polvo de aceitunas negras, granadas y cebollino

15. VIEIRAS CON ESPARRAGOS Y BISQUE 16,70€
Vieiras selladas a la plancha y espárragos a la parrilla sobre reduccion de bisque picante y nepeadas con salsa de coco y coronados con esferas de lima, un toque de yogurt de anacardos y terminado con una seleccion de hojas verdes

16. CRUJIENTE DE CANGREJO 12,50€
Pastel frito de cangrejo con papa negra y paprika sobre pepinos impregnados con menta y polvo de lechuga del mar, terminado con alga wakame y caviar de cangrejo

PLATOS PRINCIPALES

CARNES

21. VOL AU VENT DE POLLO MOSTAZA 17,20€
Dados de pollo salteados con setas mixtas, chalotas, cebollino y pepinillos terminados en una cremosa salsa con mostaza antigua, servido dentro de un vol au vent crujiente y emplatado con una seleccion de hojas verdes

22. POLLO CAMPERO AL CALDERO 16,70€
Medio pollo cocinado a baja temperatura glaseado al horno en caldero de hierro con dressing de tomillo limonero, cúrcuma, mostaza, cerveza pilsen y ajo-miel, servido con naranjas grilladas y jardín de hierbas humeantes

23. JARRETE DE CORDERO 19,80€
Jarrete de cordero en cocción lenta con reducción generosa de romero, miel, cabernet y caldo de carne, borde de cabrales y mostaza antigua terminado con hojas verdes seleccionadas

24. CARRILLERA DE CERDO IBÉRICO 17,20€
Carrilleras de cerdo ibérico estofadas durante 8 horas, servidas con reducción de vino y su jugo, crema de ajetes, setas rostizadas y salsa cabernet

25. LOMO ALTO CENTRO EUROPEO 23,95€
350g de prestigioso lomo alto sin hueso a la parrilla con sal marina, servido con guarnicion de ensalada de la casa y papas en triple coccion

26. SOLOMILLO DE TERNERA DEL PAÍS 25,00€
250g de solomillo a la parrilla de carbón vegetal con mantequilla de hierbas, con sal marina, servido con guarnición de ensalada de la casa y papas en triple cocción

27. TRUFFLE PREMIUM HAMBURGER 17,70€
Hamburguesa de carne 100% vacuno con pan artesano, cebolla tierna, queso cheddar líquido y trufa laminada acompañado de papas triple cocción y salsa chipotle BBQ

PESCADOS Y MARISCOS

31. MERLUZA ESTILO ANDALUZ, “FISH AND CHIPS” 15,65€
Filete de Merluza certificada Lanzarote de anzuelo rebozado en un batido de harina de garbanzos y fritos, acompañados de unas papas bastón triple cocción, guisantes estofaditos terminados con un toque de crema agria, aceite de cilantro y nuestra salsa tártara

32. MEJILLONES MOULES-FRITES 17,20€ (18 unidades) 27,60€ (30 unidades)
Mejillones estilo Belga, cocinados con mantequilla tostada, chalotas, limon fresco y fumet, terminado con cebollino fresco, servido con pan al ajo, salsa holandesa y papas fritas triple cocción

33. LOMO DE SALMÓN-EN ALTURAS 17,20€
Lomo de salmon con piel crujiente sobre un espejo de veloute de pescado y
pimientos coronado con polvo de aceite de oliva extra virgen y quinoa pop, servido con un coulis de pimiento piquillo, querneles de puré de brócoli con menta y floretes de coliflor rostizados, terminado con una seleccion de hojas verdes

34. LUBINA “CON HUEVO DE CORRAL” 17,20€
Lubina a la plancha con un cremoso huevo de corral cocinado a baja temperatura sobre parmentier de cilantro con xanfaina y coronado con mantequilla de alcaparras, terminado con hojas frescas

35. BOGAVANTE GRILLADO AL CARBÓN 52,10€
Bogavante entero a las brasas en doble cocción (inmersión/carbón) con polvo de algas, suquet ligado de bisque y acompañado de mini verduritas ecológicas

36. LANGOSTINOS MARIPOSA A LA PARRILLA CON CHIMICHURRI 19,80€
Langostinos enteros en corte mariposa a la parrilla de carbón napeados con salsa chimichurri y sal de escamas

MUNDO VEGETAL

40. TOSTA VEGANA DE SETAS ESTOFADAS Y CHALOTAS MARINADAS
CONFITADAS 13,00€
Salteado de setas de temporadas, chalotas y cebollino estofadas en un cremoso revuelto de puré de anacardos sobre una Tosta de pan orgánico con aceite ajo, coronado con floretes de coliflor, taquitos de berenjenas asadas, chalotas confitadas, guisantes y maíz rostizados, yogur de anacardos, espolvoreada con umami de remolacha y terminado con una selección de hojas verdes

41. DELICIOUS LAGARTO VEGAN BURGER 12,75€
Hamburguesa de lenteja y menta con yogur de anacardos y lechugas tiernas bañadas con una vinagreta de syrope de agave y mostaza, servido con chips de batata dulce

42. RISOTTO CREMOSO DE CALABAZA RÔTI Y TOFU MACERADO 13,00€
Arroz bomba untuoso con crema de anacardos migas de calabaza rostizada, sus pipas tostadas, supremas de naranja y tofu macerado con orégano y estragón fresco

43. RAVIOLIS ARTESANOS CON CREMA DE BOLETUS SALVAJES 13,55€
Deliciosos raviolis hechos a mano rellenos de crema de boletus, salteados con mixtura de setas frescas salvajes y colmenillas, caldo de verduras, toque de crema vegetal de anacardos, trufas laminadas y polvo de aceitunas negras

44. PASTEL CRUJIENTE DE LENTEJAS CON RATATOUILLE 13,00€
Pastel crujiente de lentejas con crema de berenjenas asadas y verduritas a la ratatouille, puré gel de albahaca con vinagre de sidra y pasta caracola salteada y bañada con caldo vegetal

46. PÓKE DE MINI VERDURAS, LEGUMBRES Y HORTALIZAS ECOLÓGICAS 10,95€
Póke de sanos bocados, vegetales de temporada pre-salteados con aceite de hierbas, chalotas encurtidas, pepino marinado en menta, garbanzos rostizados, migas crujientes de lentejas y mayonesa de wasabi, coronado con una rosa de aguacate, todo sobre una cama de arroz japones tibio

47. ENSALADA LAGARTO HOUSE DE QUÍNOA REAL Y TOFÚ 10,95€
Ensalada de quínoa real, garbanzos rostizados, tofú blanqueado y tomates cherry sobre una base de lechugas mixtas y aderezado con vinagreta de syrope de agave y mostaza a la antigua

PARA COMPARTIR (Platos perfectos para 2 personas)

51. ARROZ CALDOSO “A LA MARINERA” 20,30€ p/p
Arroz bomba caldoso con calamares, vieiras, mejillones y langostinos, preparado con un caldo de pescado y gambas, azafrán, con una base de sofrito de pimientos, cebollas y ajo, servido con cebollino y cortes de limon fresco (Opcional con bogavante al carbón) +45€

52. PESCADO SALVAJE A LAS BRASAS 1KG+ M/P
Capturas certificadas de aproximadamente un 1 kg o más desde la isla de
lanzarote, ideal para compartir o para exclusivos amantes del pescado a las brasas. Potente cocción externa manteniendo a su vez la suavidad interna

53. 500G ANGUS CHATEUBRIAND 27.10€ p/p
Pieza central de solomillo marinado con mantequilla quemada de salvia y aceite de trufa, a la parrilla de carbón, trinchado en mesa y acompañado con bearnesa y 2 guarniciones de elección

54. CHULETÓN CENTRO-EUROPEO AL PESO 1kg (approx.) 6,70€ per 100g.
Chuletón con hueso, ideal para 2, carne origen epicentro Holanda/Bélgica a la parrilla de carbón con sal marina, acompañado con una ensalada de la huerta

55. LUISMI “CHULETON” AL PESO 1kg (approx.) 8,95€ per 100g.
Chuletón con hueso, carne de vaca gallega madurada y de alta expresión,
a la parrilla de carbón, ideal para 2, con sal marina, acompañado con
una ensalada de la huerta

GUARNICIONES

61. Papas fritas en triple cocción 3,15€
62. Puré de papas con cebollino y trufa 3,65€
63. Cremosas patatas rústicas salteadas con tocino, cebolla y pimientos rojos 3,15€
64. Batatas chips con cacao, paprika y sal escamas 3,15€
65. Crujientes aros de cebolla rebozados en cerveza servidos con bacon en polvo y reducción de vino tinto 4,20€
66. Humita, pan de maíz dulce frito ahumado con una salsa cremosa de parmesano, queso burrata fresco y piñones asados 3,15€
67. Esparragos a la parrilla con crema agria 4,20€
68. Espinacas gratinadas con queso parmesano 4,20€
69. Brocoli al vapor con salsa de soja aceite de oliva y escamas de chiles 3,65€
70. Macarrones con queso ahumado Lagarto 4,20€
71. Ensalada de brotes mixtos de la casa 4,20€

SALSAS

76. Salsa chimichurri 2,10€
77. Salsa queso Lagarto ahumada 2,60€
78. Salsa mix de pimientas 2,60€
79. Salsa de setas salvajes con trufa 3,15€
80. Salsa de cabernet con chalotas 2,10€
81. Salsa bbq de chipotle 2,10€
82. Salsa alioli 1,60€
83. Salsa holandesa 2,10€
84. Salsa bearnesa 3,15€

DE TEMPORADA Y DE MERCADO

Nuestros Chefs usan lo mejor de temporada, una producción fresca mezclada con su pasión, conocimiento y creatividad, a lo largo de las últimas técnicas culinarias, para hacer platos completamente nuevos para que los disfrutes

91. PIEZAS DEL MAR EN TEMPORADA
Nuestro chef junto al proveedor premium del mar escogen la oferta de un producto único e irrepetible en su mejor momento

92. CORTES DE CARNE Y AVES EN SU MOMENTO
De la mano de nuestra exclusiva carnicería “meat boutique” realizamos una cuidada selección de cortes de carnes y viandas para ofrecerte siempre la mejor versión en su momento

93. VEGETALES 100% EN SU ESTACIÓN
Verduritas, brotes, hierbas y mézclums que rotamos para ofrecerte una propuesta saludable y sencilla fuera de carta

Para conocer nuestra oferta de temporada y mercado solicite información a nuestro personal de sala!

MENU PARA NINOS PLATOS PRINCIPALES – 7,30€

95. Brochetas de Pollo Rebozadas con papas y palitos de zanahoria

96. Palitos del Mar Rebozados con papas y palitos de zanahoria

97. Hamburguesa de Queso Meat Boutique con papas

98. Albóndigas Italianas con linguini en salsa ligera de tomate, aceite de albahaca y parmesano

99. Pechuga de Pollo Corral al Grill con papas y palitos de zanahoria