fbpx

LAGARTO DEGUSTATIEMENU’S

Maak een voortreffelijke gastronomische reis door de keukens van Frankrijk en België met deze prachtige getuigenissen van de kennis, het talent en de passie van onze chefs voor de allerbeste ingrediënten en kooktechnieken.

LAGARTO DEGUSTATIEMENU

Vijf culinaire gangen met een klassieke Franse soep, traditionele Belgische zeevruchten met een twist, een nostalgisch visgerecht en een hoofdgerecht om van te smullen.  Afgewerkt met een keuze uit favoriete desserts.

Beschikbaar voor 2 personen of meer

1STE GANG

BISQUE VAN KREEFT Een rijk gereduceerde intens huisgemaakte Kreeftensoep, geserveerd met stukjes kreeft

2DE GANG

ROMIGE GARNAALKROKET Romige garnaalkroket, Belgische stijl, met romige korianderparmentier en vloeibare gerookte cheddar.

3E GANG

TONGFILET MET MEUNIERESAUS (GF) Tongfilet met kappertjesboter, verse peterselie en limoensap, vergezeld van aardappelpuree met truffelolie, bestrooid met poeder van paddenstoelen

4E GANG

TRAAG GEGAARDE IBERISCHE VARKENSWANGETJES (GF) Varkenswangetjes die gedurende 8 uur traag gegaard werden, in een romige reductie van rode wijn met crème van knoflook en geroosterde wilde paddenstoelen,opgediend op een bedje van puree van sjalot, witte ui en cabernet

5E GANG

Een selectie van onze beste gemengde desserts

47,25€ PER PERSOON

  *IGIC niet inbegrepen

PREMIUM DEGUSTATIEMENU

Geniet van een sensuele reis langs zes sensationele gangen, waaronder de fijnste ingrediënten verwerkt in Franse klassieke soepen en voorgerechten, een traditionele Belgische favoriet en de ultieme dry aged steak.

Beschikbaar voor 2 personen of meer

1STE GANGEN

BISQUE VAN KREEFT
Een rijk gereduceerde intens huisgemaakte Kreeftensoep, geserveerd met stukjes kreeft

2DE GANGEN

LUISMI CARPACCIO
Prestigieuze Luismi 40 dagen gerijpte runds carpaccio, D.O ldiazabal kaaskrullen, arbequina olijfolie, kurkuma- en dragonmayonaise en druppels citroensap afgewerkt met gerookte zeezoutvlokken en microkruiden.

3DE GANGEN

MOSSELEN MET FRIETEN
Een twist op de klassieke Belgische mosselen (Spaanse mosselen) in geroosterde boter, citroen en sjalotten, geserveerd met 2 keer gebakken frieten en lookbrood om te dippen vergezeld van hollandaise saus

4DE GANGEN

KABELJAUW IN KIKKERERWTEN TEMPURA
Kabeljauw in beslag van kikkererwtenmeel, geserveerd met gestoofde doperwten en afgewerkt met een vleugje zure room, korianderolie en onze tartaarsaus.

5DE GANGEN

TXULETA” STEAK LUISMI 40J GELAMINEERD 
Galicische Luismi-steak “Txuleta”, 40 dagen gerijpt, in plakken gesneden en geserveerd met romige en gerookte aardappelpuree, wilde asperges en “umami” cabernetsaus.

6DE GANGEN

CHOCOLADE GANACHE
70% cacao chocolade ganache, peperkoek crumble en mandarijn sorbet Prijs 63,00€ p/p IGIC niet inbegrepen

VEGANISTISCH DEGUSTATIEMENU

Dit veganistische uitstapje met de beste ingrediënten en seizoensproducten creëert een vijf-gangen extravaganza die hulde brengt aan de grote keukens van Frankrijk en België

Beschikbaar voor 2 personen of meer

1STE GANG

LINZENPATÉ UIT LANZAROTE Fijne paté van wilde paddenstoelen met linzen uit Lanzarote en zachte walnoten, vergezeld van een fijne selectie van broodjes

2DE GANG

KROKANTE LINZENKOEKJES MET RATATOUILLE Krokante linzenkoekjes op een bedje van geroosterde auberginecrème met een vleugje ratatouille, geserveerd met gesauteerde schelpenpasta in een groentenveloute, overgoten met een verse pesto van basilicum en afgewerkt met abrikozen gel puntjes en verse groene blaadjes.

3E GANG

ROMIGE GEROOSTERDE POMPOENRISOTTO MET GESCHROEIDE TOFU Bomba rijst met zacht geroosterde pompoen, cashewnotencrème en krokante gemarineerde tofu met oregano en verse dragon gegarneerd met geroosterde pompoenpitten en sinaasappel segmenten.

4E GANG

VEGANISTISCHE “GEEN VLEES” WANG MET MORILLES EN TRUFFEL Heerlijke “no meat” pastei geserveerd met een mengsel van verse wilde paddenstoelen en morieljes, sjalotjes, asperges, veganistische cashewnootcrème, gelamineerde truffel en zwarte olijfpoeder

5E GANG

VEGAN LEMON CHEESECAKE Heerlijke cheesecake, zowel gluten- als lactosevrij. Gemaakt met cashewnotenroom en verfrissend citroensap, agavehoning en kokosmelk op een crumble van geroosterde amandelen en zoete dadels

48,75€ PER PERSOON

*IGIC niet inbegrepen

Glutenvrije

KOUDE VOORGERECHTEN

05. TONIJN TATAKI ,OP WIJZE LAGARTO 18,95
Vers aangebraden Tonijn geserveerd met gemarineerde geroosterde aardbeien, limoen wasabi mayonaise, en een hemels gember sorbet

WARME VOORGERECHTEN

11. BISQUE VAN KREEFT 11
Een rijke en gereduceerde bisque van huiskreeft, geserveerd met koningskrab.

VIS EN ZEEVRUCHTEN

30. TONGFILET MET MEUNIERESAUS 24,25
Tongfilet met kappertjesboter, verse peterselie en limoensap, vergezeld van aardappelpuree met truffelolie, bestrooid met poeder van paddenstoelen

31. FILET VON HEEK 19,95
Sappige filet van heek,gedrenkt in een lichte kikkererwten beslag geserveerd met 2 keer gebakken frieten & duo van korianderolie & tartaar saus, met groene erwten gegarneerd met huisgemaakte zure room

33. ZALMFILET MET GEPOFTE QUINOA 20,75
Zalmfilet met knapperig vel gedresseerd met een extra olie en gepofte quinoa, rijke piquillo pepers coulis, broccoli puree & bloemkool roosjes

34. ZEEBAARS MET ROMIG SCHARRELEI 19,75
Gebakken zeebaars filet met koriander puree en een ratatouile saus en gaar gekookt scharrelei besprenkeld met romige kappertjes bater

VLEES HOOFDSCHOTELS & GRILL

23. LAMSSCHENKEL 24,50
Zacht gegaarde lamsschenkel met overvloedig sinaasappel, rozemarijn en honing cabernet, licht blauwe kaas vergezeld van verse salade

25. TRAAG GEGAARDE IBERISCHE VARKENSWANGETJES 22,50
Varkenswangetjes die gedurende 8 uur traag gegaard werden, geserveerd met reductie van rode wijn, knoflookroom, romige truffelpuree, geroosterde wilde paddenstoelen, en Cabernet saus.

29. RIJKE BOEUF BOURGUIGNON 24,00
Rundvlees dat gedurende 8 uur gegaard werd op Bourgondische wijze in een reductie van rode wijn, met babygroentes en Parijse paddenstoelen

52. OSSEHAAS 27,75
250 g ossenhaas, dichtgeschroeid in de pan met kruidenboter en zeezout, geserveerd met een salade van het huis & fijngesneden frietjes

53. ANGUS CHATEAUBRIAND 500G (2 PERS) 34 p/p
Het hart van de ossenhaas , versneden aan uw tafel, vergezeld van een saus en 2 bijgerechten naar keuze

LUISME

“LUISMI” VLEES VAN GALICIA VAN HOGE EXPRESSIE & PRESTIGE

Galicisch vlees van de hoogste expressie en prestige, vandaag aanzien als een van de beste vleessoorten in de
wereld. We zijn zeer trots verdeler te zijn van dit prestigieuze Vlees, gerenommeerd voor zijn ongelooflijke
textuur en perfecte smaakbalans.

57. GALICISCH SIRLOIN MET BEEN voor 1 persoon 500g …..Geserveerd met frietjes 38,25

58. GALICISCH  RIBEYE MET BEEN 1 persoon 650g ….. Geserveerd met frietjes 49,25

59.TXULETÓN GALICISCH RIB EYE MET BEEN voor 2 personen geserveerd in het geheel of gesneden per 100g ….. 8,95

VEGANISTISCHE WERELD

42. ROMIGE GEROOSTERDE POMPOEN RISOTTO MET AANGEBRADEN TOFU 17,25
Bomba-rijst met zacht geroosterde pompoen, cashewnotencrème en krokante gemarineerde tofu met oregano en verse dragon, bestrooid met geroosterde pompoenpitten en sinaasappel segmenten

BIJGERECHTEN

61. Gebakken frietjes  4,50
62. Bieslook en truffel puree 5,25
67. Gegrilde asperges met citroen engekruide zure room 6,50
68. Gegratineerde spinazie met gerooktekaas en bieslook 7,50
71. Gemixtehuis salade 5,25
72. Gegrilde ecologische babygroenten 9,50

73. Frietjes van zoete aardappel 4,75

SAUZEN

76. Chimichurri saus 2,25
78. Gemengde pepersaus 2,75
79. Wilde paddestoelen & truffel saus 3,30
80. Cabernet & sjalot saus 2,25
83. Hollandaise saus 2,25
84. Béarnaise saus 3,30

*IGIC niet inbegrepen